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徐巖:塑化劑增強白酒“掛杯效果” 無科學根據

時間:2012/12/22 13:40:26 點擊:

貴州茅臺12日在貴陽召開媒體見面會,糖酒快訊網記者發回現場報道。

在媒體發布會上,江南大學副校長、中國第一個白酒博士徐巖就糖酒快訊網提出的塑化劑添加究竟能否“增加掛杯效果”和“白酒年份的感覺”等問題進行了現場解答。

他表示,目前沒有科學根據表明增加塑化劑可增強“掛杯效果”,至于“白酒陳味”,添加塑化劑也不會起到影響。

他談到:“酒的掛壁其實是它表面張力的結果,這個表面張力是我們物化的名詞,酒經過玻璃杯這些玻璃制品以后,在玻璃的表面留下的痕跡,這個叫掛壁,在我們酒杯上叫掛杯,它的掛杯大小根本酒表面張力情況決定。”

“酒最主要的成分是酒精和水,因此它的比例是決定了它的表面張力。酒中除了酒精和水之外,酒精和水含量最高,53度酒含量53%的酒精,還有會形成對我們感官效果的物質,這些微量的物質大概有2%左右。由于這些物質在一起,整個組成的酒的分子之間的作用形成張力。按照目前塑化劑的情況,它現在的存在只有零點幾個PPM,這個量也是從一般的化學物質利加進去,如果有這個物質也不可能造成掛壁現象,所以我認為沒有任何科學根據能夠說明現在的塑化劑是加成的,從它的性質和掛壁產生的原因都不會形成。”

另外,對于是否會有酒的陳味的問題,他談到:“酒的陳味是在存放過程中自身形成物理化學作用形成的,有這么一個東西在里面會形成陳味,什么東西對風味產品影響,國際上有嚴格的規定,這個物質自身什么味道,放入我們模擬的酒里到底是什么味道有完整的鑒定程序。根據現在DEHP這個物質,它有很濃的塑料味道,這個跟陳味完全不是一回事。”

作者:不詳 來源:網絡
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